Tire, İzmir’in tarihi ve kültürel zenginlikleriyle dolu bir ilçesi. Bu güzel ilçede, müşterilerine eşsiz lezzetler sunan bir usta var: Tireli Hasan Usta. 64 yıldır mesleğini sürdüren Hasan Usta, aslında bir gelenek yaşatıcısı. Onun emekleri, Tire’nin yerel mutfağının simgesi haline gelmiş. "Elle yapan başka usta yok" diyerek, tariflerinde el emeğinin ve göz nurunun önemine vurgu yapıyor. Hasan Usta’nın hikayesini ve Trabzon’a özgü lezzetleri daha yakından tanıyalım.
Hasan Usta, 1959 yılında Tire'de dünyaya geldi. Genç yaşlarında, ailesinin ekmek parası kazanmak için yaptığı pide ve gözlemeleri öğrenmeye başladı. Her genç gibi, onun da hayalleri vardı; fakat hayat onu mutfağa yönlendirdi. Ustalık yolculuğu, babasından aldığı ilk tariflerle başladı. Her tarif, ona sadece yemek yapmayı değil, aynı zamanda bu işin ruhunu da kattı. “Anadolu’nun yerel lezzetlerini yaşatmak benzer yemekleri tatmak değil, onu yaparken hissetmekle başlar. Benim için yemek yapmak bir sanattır,” dediği sözleri ruhunda taşıdığı bu bakış açısını özetliyor.
64 yıl boyunca, sayısız müşteriye hizmet veren Hasan Usta, her zaman doğal ve taze malzemeler kullanmayı öncelik haline getirdi. Müşterileriyle arasında güçlü bir bağ kurmayı başaran usta, lezzetlerinin sırrını da bu samimi ilişkilerde buluyor. “Ben burada sadece yemek yapmıyorum, insanları mutlu ediyorum. Güler yüzle hazırladığım her pide ve gözleme, onlara iyi bir gün sunma çabamın bir parçası,” diyor. Tire geleneklerini devam ettirirken, aynı zamanda kalp ve ruh birliği ile de etkileyici bir mutfak kültürü oluşturuyor.
Hasan Usta'nın hazırladığı gözlemelerin ve pidelerin sırrı, kullanılan malzemelerde gizli. Hamurun un ve su ile buluştuğu an, biraz tuz ve belki de bir tutam sevgi ile harmanlanıyor. Taze sebzeler, etler ve baharatların özenle seçilmesi, her lokmada birbirinden farklı tatların kapılarını açıyor. Tire’nin yerel peyniriyle hazırlanan gözleme, özellikle kadınların sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi. Usta, “Her insanın mutfakta bir yeteneği vardır, yeter ki o yetenek ortaya çıksın,” diyerek, genç kuşaklara destek olma çabasını da dile getiriyor.
Ürünün kalitesi, malzemelerin doğallığı ve el işçiliği, Hasan Usta'nın mutfak felsefesi. Türkiye genelinde çeşitli festivallerde yer alan Hasan Usta, geleneksel mutfağı tanıtmak için sık sık etkinliklere katılıyor. Ayrıca, Tire’nin yerel şenliklerinde de müdavimleriyle bir araya geliyor. Usta, Tire’nin ulusal alanda bilinirliğini artırmaya yönelik atölyeler düzenliyor ve genç aşçılara mentor olarak, bu alandaki yeteneklerini geliştirmelerine katkı sağlıyor. “Bizim işimiz sadece yemek yapmak değil, bilgi ve deneyimlerimizi de aktarmaktır,” şeklinde de düşüncelerini ifade ediyor.
Son olarak, Tireli Hasan Usta’yı diğerlerinden ayıran en önemli özellik ise ilgi ve farklılık yaratma çabası. Her gün yeni tarifler denerken bile, geleneksel dokuyu korumaya özen gösteriyor. Usta, “Elle yapmaktan kaçmıyorum, çünkü ruhumuz bu işin içinde. Her hamsi, her pidesi, her gözlemesi, ellerimden çıkarak başka bir özelliğe bürünür,” diyerek tecrübesini ve maharetini vurguluyor. Eşsiz lezzetlerini tatmak isteyen herkes için Tireli Hasan Usta’nın dükkânı bir adres olmaktan öte, bir gastronomi yolculuğu sunuyor.
Hasan Usta, sadece bir şef değil; o, kültürel mirasın temsilcisi. 64 yıl içinde Tire’nin damak tadını ve yerel geleneklerini yaşatan Hasan Usta, bugün genç nesillere ilham vermeye devam ediyor. Uzun yıllar süren bir ustalık yolculuğu ile kendine ve mesleğine duyduğu aşk, lezzetlerine yansıyan ve tüm Türkiye’ye örnek olabilecek bir hikaye sunuyor.
